Kaffee zubereiten heißt extrahieren. Jedes Mal, wenn heißes Wasser auf gemahlenen Kaffee trifft, löst es Stoffe aus der Bohne: Säuren, Zucker, Bitterstoffe, Öle, Aromaverbindungen. Wie viel davon in deiner Tasse landet und in welcher Zusammensetzung, das entscheidet über den Geschmack.…
Das Brew Ratio beschreibt das Verhältnis von Kaffeemenge zu Wassermenge, angegeben in Gramm. 1:16 bedeutet, 1 Gramm Kaffee auf 16 Gramm Wasser. Für eine Tasse mit 250 ml sind das rund 15,6 Gramm Kaffee. Für Espresso liegt der Standard bei…
Specialty Coffee. Der Begriff steht auf jeder zweiten Kaffeepackung, auf Instagram sowieso, und im hippen Café um die Ecke wird er verwendet als wäre er ein Gütesiegel. Aber was heisst das eigentlich? Wer entscheidet das? Und ist mein Verlängerter aus…
Meinen Weg zum Espresso, der aus meiner ersten Siebträgermaschine kam, habe ich bereits erzählt. Die Frage die aber wichtiger ist, kannst du Espresso zuhause wie im Café machen? Die ehrliche Antwort, es kommt darauf an was du bereit bist zu…
Als Österreicher wächst man mit der Kaffeehauskultur auf. Wobei meine ersten Kaffees waren wie es im Mühlviertel eben üblich war, ein Verlängerter, maximal überextrahiert, und der Zweck war die Koffeinaufnahme, nicht der Genuss. Diesem Irrglauben bin ich lange aufgesessen. Erst…