Worum es geht Wasser ist der mengenmässig grösste Bestandteil im Kaffee. In einer Tasse Filterkaffee sind rund 98,5 Prozent der Flüssigkeit Wasser, in einer Tasse Espresso rund 90 Prozent. Trotzdem behandeln die meisten Anleitungen Wasser als Konstante. Das ist es…
Eine Definition, eine Bohnenauswahl, eine Röstung. Italien hat nichts von alledem. Was italienischer Espresso ist, hängt davon ab, wo du dich gerade befindest. Wenn du in einer Bar in Triest einen Nero bestellst, bekommst du einen klaren, fast fruchtigen Espresso…
Gestern hat mich jemand gefragt, ob ich Arabica oder Robusta bevorzuge. Als ob das eine Entweder-oder-Frage wäre. Meine Antwort, es gibt kein Gut oder Böse, kein Besser oder Schlechter. Jeder Kaffee definiert sich über den Geschmack in der Tasse. Und…
Kaffee zubereiten heißt extrahieren. Jedes Mal, wenn heißes Wasser auf gemahlenen Kaffee trifft, löst es Stoffe aus der Bohne: Säuren, Zucker, Bitterstoffe, Öle, Aromaverbindungen. Wie viel davon in deiner Tasse landet und in welcher Zusammensetzung, das entscheidet über den Geschmack.…
Das Brew Ratio beschreibt das Verhältnis von Kaffeemenge zu Wassermenge, angegeben in Gramm. 1:16 bedeutet, 1 Gramm Kaffee auf 16 Gramm Wasser. Für eine Tasse mit 250 ml sind das rund 15,6 Gramm Kaffee. Für Espresso liegt der Standard bei…
Specialty Coffee. Der Begriff steht auf jeder zweiten Kaffeepackung, auf Instagram sowieso, und im hippen Café um die Ecke wird er verwendet als wäre er ein Gütesiegel. Aber was heisst das eigentlich? Wer entscheidet das? Und ist mein Verlängerter aus…